شیندخت و بجنورد

خانه         يادداشت‌های روزانه         > بجنورد <         اشعار ترکی         آشپزخانه         فوتوبلاگ

23, 2012 11:15

 

حسينيه‌ي كشميري

 

دهه‌ي اول محرم در همه‌ي تكاياي كشور غذاي نذري مي‌دهند كه اغلب پلو و خورش قيمه است و در مشهد شله قلمكار.
در بجنورد, هليم غذاي نذري است كه مي‌پزند و سال‌هاست اين سنت پابرجاست. در هر محله مسجد يا تكيه‌اي وجود دارد كه به كمك مردم و بانيان واقف ان تكيه زحمت درست كردن هليم كه بسيار سخت و پرزحمت است را مي‌كشند.
امروزه بيشتر تكايا چهره‌ي سنتي خود را از دست دادند و با اجاق‌هاي گازسوز و دستگاه‌هاي برقي براي كوبيدن گوشت و گندم هليم درست مي‌كنند و فقط تعداد انگشت شماري تكيه باقي مانده كه هنوز به روال گذشته و سنتي به پخت هليم مي‌پردازند .
گزارشي تصويري از مراسم پخت هليم در حسينه‌ي كشميري كه جزو معدود حسينيه‌هاي سنتي باقي مانده است, تهيه كرده‌ام كه در اين‌جا مي‌گذارم. اميدوارم اين حسينيه سال‌هاي سال به طريق سنتي پخت هليم را ادامه دهد و پابرجا باشد.

از سبزه ميدات به كوچه‌ي وثوق (شهيد پور آدينه) وارد مي‌شويم تا به حسينيه‌ي كشميري مي‌رسيم.





تك درخت توت كه در وسط حياط حسينيه‌ قرار دارد, قدمت ١٢٠ساله دارد و تنها يادگار گذشته‌ي اين حياط است چون ساختمان حسينيه تجديد بنا شده و اثري از ساختمان قديمي باقي نمانده.


در گوشه‌ي حياط حسينيه آشپزخانه واقع شده كه عده‌اي در تدارك درست كردن هليم نذري براي عزاداران حسيني هستند.


هرشب بعداز تمام شدن مراسم عزاداري و توزيع هليم, پس از شستن ديگ‌ها, آتش برپا مي‌شود براي جوشاندن آب و پختن گوشت براي هليم شب بعد.


گوسفندي بعدازظهر هرروز قرباني مي‌شود و آماده براي پخت. گوشت را درتوري گذاشته و در دو ديگ كه پر از آب در حال جوش است مي‌گذارند تا صبح گوشت بپزد.


روز بعد گوشت پخته را از ديگ خارج كرده و گندم را داخل ديگ ريخته و مي‌پزند.


استخوان‌ها را از گوشت جدا كرده و اآن‌را با گوشكوب‌هاي بزرگ كه «چمه» نام دارد, مي‌كوبند.




گندم را با چمه مي‌كوبند تا كاملن له شود.


سپس گوشت كوبيده شده را به داخل ديگ ريخته تا با گندم پخته شده مخلوط شود





براي اين‌كه گوشت و گندم خوب مخلوط شود و هليم جاافتاده شود دائم چمه مي‌زنند. اين‌كار به قدرت بدني زيادي نياز دارد براي همين تعداد زيادي نيروي كمكي براي چمه زدن وجود دارند و به نوبت چمه مي‌زنند و قتي چمه زني با قدرت بيشتر و طولاني چمه بزند براي سلامتيش صلوات مي‌فرستند و فضاي معنوي جالبي در آنجا بوجود مي‌آيد.


در انتها وقتي هليم آماده شد كمي از آب قليه را داخل ديگ هليم مي‌ريزند تا هليم به ديواره‌ي ديگ نچسبد و سپس داخل ظرف مي‌كشند.


قليه كه براي تزئين هليم بكار مي رود شامل: گوشت قيمه شده كه ابتدا آنرا با آب نيم‌پز كرده و سپس به همراه پيازداغ سرتفت مي‌دهند و در ديگچه‌اي آن‌را مي‌پزند تا بعد از پخت هليم براي تزئين استفاده كنند. در قليه ادويه‌ي مخصوصي مي‌ريزند كه هم باعث خوش طعمي هليم مي‌شود و هم اينكه خواص دارويي دارد اين ادويه شامل : دارچين- زنجبيل-جوزبيا- ريشه‌ي جوز-هل سبز است.


خسته نباشيد.


هليم آماده براي بردن سر سفره و پخش آن بين مردم است.


چمه‌هايي كه شسته و اماده براي روز بعد و درست كردن هليمي ديگر است.


براي بانيان و واقفين اين حسينيه, آنهايي كه در قيد حيات هستند آرزوي سلامتي و طول عمر دارم و روح رفتگان هم شاد.


 
 

 

 

Links

بانک اطلاعاتی بجنوردی‌ها

Recent

حسينيه‌ي كشميري

Archives

2014
2013
2013
2013
2013
2013
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2011
2011
2011
2011
2011
2010
2010
2010
2009
2009
2009
2009
2009
2008
2008
2008
2008
2008
2007
2007
2007
2007
2007
2006
2006
2006
2006
2006
2006

Logo


 

 

هرگونه برداشت از مطالب يا تصاوير اين وب‌لاگ بدون ذکر نام و آدرس ماخذ ممنوع است.
 
شراره انصاری
 

 

کليه‌ی حقوق اين سايت متعلق به شيندخت‌دات‌کام می‌باشد
 [ای‌ميل به سايت]  [ارسال اين صفحه به دوستان ]  []